Den Auftakt der KOCH—STUBE INTERNATIONAL machte Hannes Hartmann – geboren und aufgewachsen in Wien. Mit ihm zog die österreichische Küche in die SPINN—STUBE ein: bodenständig, traditionsreich und zugleich überraschend vielschichtig.

Österreichische Küche wird oft auf Schnitzel und Kaiserschmarrn reduziert. Doch sie ist das Ergebnis jahrhundertelanger kultureller Verflechtungen im ehemaligen Habsburgerreich – Einflüsse aus Böhmen, Ungarn, Italien und dem Balkan prägen bis heute Geschmack und Techniken.

Mit dem klassischen Erdäpfelgulasch zeigte Hannes, dass große Küche nicht immer Fleisch braucht. Entstanden in einer Zeit, in der sich viele Menschen kein Kalbfleisch leisten konnten, ist es ein Gericht der Einfachheit – und der Raffinesse zugleich.

Der Abend verband Wiener Herkunft, persönliche Geschichte und die Freude am gemeinsamen Kochen. Und machte deutlich: Tradition lebt, wenn man sie teilt.

Wiener Erdäpfelgulasch – ganz klassisch

Ein traditionelles Gericht der Wiener Küche, entstanden zu einer Zeit, in der Fleisch selten leistbar war. Heute ist es ein vollwertiger Klassiker – wärmend, herzhaft und erstaunlich einfach.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunde

Menge: für 4 Personen

Zutaten

• • 1 kg mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)
    
  • 500g Zwiebeln
    
  • 3 EL Butter
    
  • 1 EL Paprika, edelsüß
  • 1 TL Paprka scharf (nach Geschmack)
  • 1 Spritzer Apfelessig
    
  • 2 -3 Knoblauchzehen
    
  • gemahlener Kümmel
    
  • getrockneter Majoran
    
  • 200g Sauerrahm und Joghurt
    
  • Salz und Pfeffer
  • Frischer Dill
  • Frischer Schnittlauch
  • 400 ml Rinderbouillon und 400 ml Gemüsebrühe (geht auch entweder oder, ich mag die Mischung am liebsten - vegetarisch wird’s nur mit Gemüsebrühe)
  • Lorbeerblätter
    
    

Zubereitung

1. Vorbereitung:
   

   Erdäpfel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kaltes Wasser legen
   Zwiebeln schälen und fein würfeln.

   
   
2. Zwiebeln anschwitzen:

   Die Zwiebelwürfel in Butter bei mittlerer Hitze anrösten.
   Paprikapulver kurz mit anschwitzen (nicht zu lang, sonst wird es bitter).

   
   
3. Ablöschen & Kochen:
   Mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen.
   
   

4. Mit Bouillon aufgießen und aufkochen.
   Erdäpfel zugeben (sie sollten knapp mit der Glüssigkeit bedeckt sein.
   Knoblauch zerdrücken, hacken und hinzufügen.
   Mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter hinzugeben.
   Leicht wallend köcheln, bis die Erdäpfel weich sind.

Anrichten:

Sauerrahm mit der Joghurt verrühren. Gehackten Dill und Schnittlauch untermengen. Gulasch damit garnieren.