„Wir haben vielleicht nichts zum Essen. Aber wir teilen das, was wir haben.“

Die KOCHSTUBE INTERNATIONAL im Juni mit Yuning Cui 崔宇宁 und ihre Mutter, China
führte nach Dandong in China.

Moderiert wurde der Abend dieses Mal von Hannes Hartmann

Chinesische Jiaozi mit Schweine- und Rindfleisch und Zucchini
猪牛肉西葫芦饺子

Zutaten für ca. 50–60 Stück 
Für den Teig / 饺子皮

• 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  500克面粉

• 1 Ei
  1个鸡蛋

• ca. 220–240 ml lauwarmes Wasser
  约220–240毫升温水

• optional: ½ TL Salz
  可选：½茶匙盐

Für die Füllung / 饺子馅

• 300 g Schweinehackfleisch
  300克猪肉馅

• 200 g Rinderhackfleisch
  200克牛肉馅

• 1 mittelgroße Zucchini
  1根中等大小的西葫芦

• 7 Frühlingszwiebeln
  7根小葱

• 1 Ei
  1个鸡蛋

• 2 EL helle Sojasauce
  2汤匙生抽

• 1 EL Sesamöl
  1汤匙香油

• 1 EL chinesischer Kochwein (optional)
  1汤匙料酒（可选）

• Salz nach Geschmack
  盐适量

• 1 Prise Zucker
  1小撮糖

• etwas Pfeffer
  少许胡椒粉

• wenn möglich: etwas chinesische Gewürzmischung für Jiaozi-Füllungen (z. B. mit Sternanis und anderen Gewürzen), erhältlich im Asia-Supermarkt
  如果可以买到：少许中式饺子馅调料（例如含八角等多种香料的混合调料），可在亚洲超市购买

Zubereitung 制作方法
1. Den Teig zubereiten. 和面

Das Mehl in eine große Schüssel geben. Ein Ei hinzufügen. Das lauwarme Wasser langsam und portionsweise dazugeben und alles gut vermischen.

将面粉放入大碗中，加入一个鸡蛋。慢慢分次加入温水，一边加水一边搅拌。

Den Teig etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

揉面约8–10分钟，直到面团变得光滑有弹性。

Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 45–60 Minuten, ruhen lassen.

将面团盖好，至少醒面30分钟，最好45–60分钟。

2. Die Zucchini vorbereiten 准备西葫芦

Die Zucchini grob raspeln, mit etwas Salz vermischen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

将西葫芦擦成丝，加入少许盐拌匀，静置约10分钟。

Danach das überschüssige Wasser gut ausdrücken.

然后用手挤出多余的水分。

3. Die Füllung zubereiten. 调制饺子馅

Schweine- und Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben.

将猪肉馅和牛肉馅放入大碗中。

Ein Ei, Sojasauce, Sesamöl, Kochwein, Salz, Zucker, Pfeffer und nach Wunsch etwas chinesische Gewürzmischung hinzufügen.

加入一个鸡蛋、生抽、香油、料酒、盐、糖、胡椒粉，并可根据个人口味加入少许中式饺子馅调料。

Die Fleischmasse kräftig in eine Richtung rühren, bis sie leicht klebrig wird.

朝同一个方向用力搅拌肉馅，直到肉馅变得有黏性。

Die ausgedrückte Zucchini und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles gut vermischen.

加入挤干水分的西葫芦和切碎的小葱，搅拌均匀。

4. Die Teigblätter ausrollen. 擀饺子皮

Den Teig in mehrere Teile teilen und jeden Teil zu einer langen Rolle formen.

将面团分成几份，每一份搓成长条。

Die Teigrollen in kleine Stücke von jeweils etwa 9–10 g schneiden.

将面条切成每个约9–10克的小面剂子。

Jedes Stück flach drücken und zu einem runden Teigblatt von etwa 8–9 cm Durchmesser ausrollen.

将每个面剂子压扁，擀成直径约8–9厘米的圆形饺子皮。

Die Mitte sollte etwas dicker und der Rand etwas dünner sein.

饺子皮中间要稍厚，边缘要稍薄。

5. Die Jiaozi formen. 包饺子

Etwa einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben.

在饺子皮中间放入约一满茶匙的馅料。

Das Teigblatt zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.

将饺子皮对折，把边缘捏紧。

6. Die Jiaozi kochen. 煮饺子

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.

在大锅中烧开足量的水。

Die Jiaozi vorsichtig ins kochende Wasser geben und leicht umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben bleiben.

将饺子轻轻放入沸水中，并轻轻搅动，防止粘锅。

Wenn das Wasser wieder kocht, etwas kaltes Wasser hinzufügen. Diesen Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen.

水再次沸腾后，加入少量冷水。重复这个过程两到三次。

Wenn die Jiaozi an der Oberfläche schwimmen und der Teig durchgegart ist, sind sie fertig.

当饺子全部浮到水面、饺子皮完全熟透后，就可以出锅了。